Miriam werkte eerder  o.a. bij café Modern, wijncafé Worst, restaurant Entrepot, restaurant Marius. Ze vertrok in de zomer van 2018 naar Parijs voor een werkstage. Dit alles met het oog op het beginnen van een eigen zaak. Het creëren van een wijn - eetgelegenheid waar ze mensen kan ontvangen. Met hetzelfde gevoel dat ze al jaren vindt in yoga en de natuurlijke gezondheidsleer ayurveda uit India. Miriam: “Wijn pakte mijn interesse toen ik me verdiepte in de filosofie van natuur- en biodynamische wijnmakers. Het zijn echte puristen die in essentie levend sap maken. Dat is wat er wordt geschonken bij de Parel: energieke glazen waar je even stil van wordt en niet meer kan ontsnappen aan het hier en nu.” Kom je hier eten, of een glas wijn drinken, dan moet het daar om draaien.
‍
Naast de selectie natuur- en biodynamische wijnen, de kaart telt er meer dan zestig, die vanachter de bar worden geschonken, wordt er ook open en bloot gekookt. Hessel Blok, chef van voorheen o.a. Brut de Mer, heeft de kaart samen met Arvid Schmidt (chef-eigenaar restaurant Entrepot) ontwikkeld. Het menu bestaat uit een selectie kleinere gerechten die sterk zijn in hun eenvoud, soms met een uitstapje naar  Scandinavië en Azië (in de keuken staat een traditionele Japanse konro grill),maar overwegend subtiel, zodat een podium wordt gegeven aan de producten van telers uit de buurt zoals Wim Bijma, van de Knotwilg, vlees van de Lindehof en vis van Schilder uit Enkhuizen.
‍
Een groot deel van de originele inrichting, met tegels, ronde bistro lampen, troebel glas in lood, is expres behouden. Als rafelrand, spannend en speels, maar ook als ode aan het bruincafé en de Jordaan. Samen van architectenbureau Ninety Nine is er naast de nieuwe keuken-bar, een terras en interieur bijgekomen. Voor de stoelen reed Miriam heel Nederland door om originele thonets te verzamelen, evenals het zilveren bestek en de kristallen glazen.